En España, los garbanzos son grandes protagonistas de la cocina de la Cuaresma en infinitas formas de potajes. ¿Por qué no probar otras maneras de cocinarlos, también sin carne? Prueben con este austero curry, apto para los días de ayuno antes de la Pascua. Hay muchos tipos de curry, pues curry no es ni más ni menos que la mezcla de distintas especias, p. e. comino, cilantro, cúrcuma, canela, clavo, guindilla, pimienta y pimentón picante, entre otras. Se vende en forma de polvo o de pasta, en distintas combinaciones. También lo puede elaborar uno mismo a su gusto.
Curry de garbanzos, pimiento y berenjena
Ingredientes para 4 personas:
- 1 lata de garbanzos al natural o 200 g de garbanzos secos (puestos en remojo durante la noche)
- 1 berenjena grande, a ser posible rayada
- 1 pimiento rojo grande
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada de pasta de curry (se puede conseguir en tiendas especializadas o en supermercados asiáticos)
- 1 lata de 1/2 kg de crema de coco
- Cilantro
- Chips de plátano
- Aceite
- Sal
Preparación:
1. Cortar la berenjena en cubitos de 2-3 cm.
2. Cortar el pimiento también en cubitos
3. Cortar la cebolla en juliana, en tiras alargadas
4. Poner la berenjena en una fuente de horno, echarle un chorreón de aceite y ponerle pimienta, Hornear a 200° durante 30 min. removiendo de vez en cuando.
5.Poner aceite en una cacerola, rehogar la cebolla y el pimiento a fuego bajo, añadir los garbanzos bien cocidos antes, si eran secos, o bien de frasco. Mezclar y por último echar la berenjena, mezclar bien y cocer todo junto 15 minutos.
6. Poner la pasta de curry según el gusto de cada uno, más o menos picante, y mezclar bien.
7. Añadir la crema de coco y remover, añadir después la berenjena. Dejar cocer otros 15 min.
8. Corregir de sal y servir con cilantro y chips de plátano por encima.